米的營養價值高嗎?不同的米,原來營養價值都不同?

台灣以米立國,大多數每個消費者一天至少都會吃一餐以上的米食,但您知道米的營養價值其實非常高嗎?只要在適當的攝取量之下,其實吃米對身體的負擔很小且營養價值可能更勝麵食,今天就讓米食的專家-金農米,來跟大家說明米的營養價值有多優質。


米的營養有哪些?

米的營養有多高?一粒白米的營養成分包含了醣類(70%~75%)、蛋白質(約7%)、脂肪(1%),白米也有微量的礦物質,例如:鈣、鐵、磷還有維生素B1、B2。而一碗80公克的白飯熱量,大約280大卡左右,以大多數的主食來說,280大卡並不算太高。至於許多人詢問的,白米跟白麵條,熱量究竟哪一個比較高?其實相同重量的白米和白麵條是差不多的,然而白麵條的蛋白質與膳食纖維卻比白米高,這樣是為什麼坊間都會傳說,以麵條為主食的民族身材都比較魁武的原因,但是,以相同份量來說,白米的醣類比白米少一些,所以如果您有血糖相關的疾病,選擇白米可以更有效控制血糖。

那究竟多吃白米飯對身體有什麼影響?專家說明,白米雖然比較接近原型食物,但是白米是把稻米脫殼、去除米糠、胚芽,只保留內部的米心,以營養成分而言,白米的營養價值還是偏低,主要營養成分還是以醣類居多。所以白米的攝取還是要控制穩定的份量,如果您本身有糖尿病,也建議您,每餐最好定時、定量攝取,降低隔餐的時間,不要因為過度飢餓導致過多攝取。

蛋白質越高,米的營養越高嗎?

從上述可以發現,米的營養中有蠻高程度的蛋白質,其實米中蛋白質,不僅影響米的營養,更影響米的口感,什麼?蛋白質會影響米的口感?就讓我們繼續看下去。

蛋白質是人體必需的營養物質,白米中有豐富的蛋白質,而且還是屬於植物性蛋白,每天攝取足夠的植物性蛋白,不僅可以修補身體受損的組織及肌肉,而蛋白質和荷爾蒙分泌、調節有關,連我們身體的免疫系統平衡與維持,蛋白質也都參與其中。

但是,蛋白質儘管對我們的身體有益,過多的蛋白質反而會破壞米粒咀嚼的口感,米飯的醣類比例如果越高,米粒的香氣、柔軟度會更高,也因此許多米飯的供應商都會追求低蛋白質、高醣類,所以回到問題:「蛋白質越高,米的營養越高嗎?」答案是肯定的,蛋白質越高,對於身體健康其實有比較正面影響,但如果考慮米飯的好吃程度,那就另當別論了,含量越低越好。

米的種類會影響米的營養嗎?

如果您也是每餐都需要吃米飯,但又擔心過多的米飯會無法控制血糖,我們推薦您可以在白米中添加糙米或是胚芽米,增加米飯的蛋白質、維生素含量,不僅可以獲取更多影養,更可以降低血糖忽高忽低的風險。

糙米就是把收割的稻米,去除表面的稻殼,保留米粒原始的狀態,由於糙米包含米糠、胚芽,是米飯中營養價值相對較高的種類,而糙米的米糠還有胚芽,擁有非常豐富的膳食纖維、維生素,可以幫助腸胃延緩吸收醣類,增加益生菌數量,是非常健康的營養素,然而糙米的缺點就是口感較粗,如果喜歡偏軟、偏糯的消費者,可能會不喜歡,我們也建議,可以在白米中添加少量的白米,不僅不會影響口感,更增添健康。

胚芽米就是把糙米表面的米糠去除,保留較少的膳食纖維及維生素,但是和白米相比,還是有較高的營養,我們也強烈建議,把胚芽米適量倒入白米中,可以增加攝取的營養也增添飽足感,如果您不喜歡糙米粗粗的口感,可以考慮胚芽米,也是很好的選擇。

白米就是把米糠及胚芽全部去除,只保留稻米白心的地方,也是市場上最常見的樣貌,白米保留最少的營養,但也是最軟、最可口的狀態。

每100克,各類型米的營養成分
熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 醣類(g) 膳食纖維(g) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg)
糙米 340 6.7 2 75.4 0.3 0.3 0.05 21 280 1.5
胚芽米 366 7.2 3.6 75.4 0.6 0.34 0.17 24 178 3.4
白米 354 6.5 0.5 78.1 0.3 0.11 0.04 15 151 0.6

台灣吃好米,吃米就吃金農米

從第一代陳溪川創辦人開始,金農米創立至今已超過70年,從胼手胝足打造台灣米食王國,到今日現代化設備的演進,金農米始終消費者與農民的角度:讓消費者吃得安心、讓農民生活獲得保障,米食是每個家庭不可或缺的重要一環,金農米給您最優質的承諾。

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