壽司米,口感極致的完美要求

壽司米是什麼?

其實壽司米並非一種獨立的米種,壽司米主要是符合壽司口感的米,都可以稱為壽司米,由於壽司米必須與醋或其他調味結合,而且大多是在米飯冷卻的狀態下食用,所以壽司米必須含水量高、富有黏性,咀嚼過程必須有彈性而不軟爛,就算冷了也必須保有一定的含水,才能稱之為「壽司米」。

壽司米為什麼比較貴?

因為壽司米大多選用台梗九號米、台灣越光米等米種,而這些米種在相同種植面積下,產量會比其他米種來得少,所以價格自然會比其他米種更高。

常見壽司米的種類有哪些?

目前國產的米種中,以台梗九號米、台灣越光米、台梗147號、高雄139號最常被使用在壽司上,這幾種米口感扎實不硬,烹煮後軟硬適中,細細咀嚼可以感受到米香與甘甜。