您知道我們每天吃的米飯，其實大有學問嗎？米飯主要分為兩種：粳米與秈米。這兩種米，從外觀到口感，都有明顯的不同。想知道哪一種米更適合您嗎？就讓米食的專家-金農米詳細介紹它們的特性、營養，還有最棒的料理方式。讓您不再只是吃米，而是懂得品味米飯的箇中奧妙。準備好了嗎？一起探索米食的美味世界吧！
粳米是什麼？認識餐桌上的Q彈美味
說到餐桌上的常客，絕對少不了那晶瑩飽滿、口感Q彈的粳米。粳米，學名為Oryzasativasubsp.japonica，屬於稻米中的一個亞種。它可不是橫空出世的，粳米的起源，最早可追溯至數千年前的亞洲地區，經過長時間的馴化與選育，才成為我們今日熟悉的樣貌。
那麼，您吃過的粳米有哪些呢？提到粳米，許多人腦海中第一個浮現的，或許是那名聲響亮的「越光米」。除此之外，臺灣引以為傲的「台梗九號」，以及早期廣受歡迎的「蓬萊米」，也都是粳米家族的成員喔！這些品種，雖然都歸類為粳米，但細細品嚐，還是能感受到它們各自獨特的風味。
粳米的特色，就在於它那短圓飽滿的外型，以及蒸煮後呈現出的Q彈、富有黏性的口感。這美妙的口感，來自於粳米中較高的支鏈澱粉含量。而那淡淡的米香，更是讓人食指大動。
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品種 |
外觀 |
口感 |
香氣 |
適合料理 |
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越光米 |
晶瑩剔透 |
Q彈黏牙 |
濃郁 |
壽司、飯糰 |
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台梗九號 |
飽滿圓潤 |
軟Q適中 |
清甜 |
各式米飯料理 |
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蓬萊米 |
稍長 |
較鬆軟 |
淡雅 |
炒飯、粥品 |
你知道嗎?粳米的風味，也會受到產地的影響。日本的寒冷氣候，孕育出特別香甜Q彈的越光米；而台灣的溫暖多濕，則讓台梗九號帶有獨特的清甜滋味。至於中國東北地區，也是重要的粳米產區，出產的粳米同樣品質優良。下次品嚐粳米時，不妨留意一下產地，感受不同風土所帶來的細微差異吧！
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秈米是什麼？探索米粒中的清爽滋味
如果說粳米是餐桌上的溫柔婉約，那麼秈米就是那股灑脫不羈的清流。秈米，學名為Oryzasativasubsp.indica，與粳米同為稻米家族的一員，但兩者的個性卻大不相同。追溯秈米的起源，普遍認為它來自於亞洲的熱帶與亞熱帶地區，經過長時間的演化，發展出適應高溫多濕環境的特性。
您是否曾經在異國料理中，嚐到那口感鬆爽、粒粒分明的米飯？那很可能就是秈米的傑作！提到秈米，就不能不提那香氣撲鼻的「泰國香米」，它可是秈米界的明星代表。此外，印度料理中常見的「Basmati」，以及臺灣育成的「台中秈10號」，也都是各具特色的秈米品種。
秈米最顯著的特徵，就是它那細長的身形。煮熟後的秈米，不像粳米那般黏糯，而是呈現較為鬆散、不黏牙的口感。這獨特的口感，來自於秈米中較高的直鏈澱粉含量。至於香氣，不同品種的秈米也各有千秋，有的散發濃郁的茉莉花香，有的則帶有淡淡的堅果香氣。
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品種 |
外觀 |
口感 |
香氣 |
適合料理 |
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泰國香米 |
細長 |
鬆軟、略帶彈性 |
濃郁茉莉花香 |
泰式料理、炒飯 |
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印度Basmati |
極細長 |
鬆散、乾爽 |
堅果、木質香 |
印度咖哩飯、香料飯 |
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台中秈10號 |
中長 |
稍黏、Q彈 |
清淡 |
一般米飯、粥品 |
秈米的主要產地，集中在氣候炎熱潮濕的地區，像是東南亞的泰國、越南，南亞的印度、巴基斯坦，以及中國的南方省份。這些地區的風土條件，賦予了秈米獨特的風味。下次品嚐秈米時，不妨想像一下它生長的土地，感受那來自熱帶的奔放滋味！
粳米vs.秈米：營養價值比一比
了解了粳米與秈米的外觀與口感差異後，您是否也好奇，這兩種米在營養價值上，又有什麼不同呢？接下來，我們就來仔細比較一下粳米與秈米的營養成分。
首先，讓我們透過下表，來看看粳米與秈米的基礎營養成分(以每100克未煮熟的米粒計算)：
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營養成分 |
粳米(平均值) |
秈米(平均值) |
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熱量(大卡) |
約350-360 |
約340-350 |
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蛋白質(克) |
約6-7 |
約7-8 |
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碳水化合物(克) |
約77-80 |
約75-78 |
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脂肪(克) |
約0.5-1 |
約0.5-1 |
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膳食纖維(克) |
約1-2 |
約1-3 |
從上表可見，粳米與秈米在熱量、脂肪含量上差異不大。不過，秈米的蛋白質含量通常略高於粳米，而膳食纖維含量也稍高一些。這些微小的差異，對於一般健康人來說，影響並不大。
但是，有一個數值，對於血糖控制較為敏感的族群來說，就值得特別留意了，那就是「升糖指數」(GlycemicIndex,GI)。所謂升糖指數，是指食物攝取後，造成血糖上升速度的快慢指標。通常，GI值越高，表示血糖上升速度越快。
一般來說，秈米的GI值較粳米低。這是因為秈米含有較多的直鏈澱粉，消化速度較慢，血糖上升速度也較為平緩。相對地，粳米的支鏈澱粉含量較高，消化速度快，GI值也較高。
因此，對於需要控制血糖的族群，如糖尿病患者，或是正在進行體重管理者，選擇GI值較低的秈米，或許是個較為理想的選擇。不過，仍需注意整體的飲食均衡，以及烹調方式對GI值的影響。
至於特殊營養素方面，粳米與秈米雖然都含有維生素B群、礦物質等營養素，但含量差異並不大，除非是經過特殊培育或強化的品種，否則一般來說，不需要特別強調。
最棒的飲食方式，還是均衡攝取各類食物，並依照個人的健康狀況與需求，選擇最適合自己的米飯種類。
粳米、秈米怎麼煮才好吃？烹飪技巧大公開
了解了粳米與秈米的特性與營養，接下來，就要進入實戰階段了！究竟要怎麼煮，才能將粳米與秈米的美味發揮到淋漓盡致呢？讓我們一起來學習烹飪的秘訣吧！
粳米煮法
想煮出Q彈飽滿的粳米飯，可不是隨便把米丟進鍋裡就好。從洗米開始，就有學問：
- 洗米：將粳米輕輕淘洗2-3次，動作要輕柔，避免過度搓揉，以免洗掉米粒表層的營養成分。洗米水呈現稍微混濁的乳白色，就可以囉。
- 米水比例：粳米與水的黃金比例，大約是1：1.2或1：1.1。也就是說，一杯粳米，搭配約1.2杯或1.1杯的水。當然，您可以依照個人喜愛的口感，稍微調整水量。
- 浸泡：將洗好的粳米浸泡在水中約30分鐘，讓米粒充分吸收水分。這個步驟，可以讓煮出來的米飯更加Q彈飽滿。
- 烹煮：
- 電子鍋：將浸泡好的粳米與水放入電子鍋內鍋，選擇「白米」或「精煮」模式，按下開始鍵即可。
- 電鍋：將粳米與水放入內鍋，外鍋加入約1杯水，按下開關。待開關跳起後，燜15-20分鐘，讓米飯更熟透。
- 瓦斯爐：將粳米與水放入鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮滾。煮滾後轉小火，繼續煮約15-20分鐘，直到水分收乾。熄火後，同樣燜15-20分鐘。
煮出Q彈粳米飯的秘訣：
- 選擇新鮮的粳米。
- 確實浸泡，讓米粒吸飽水分。
- 煮好後不要急著開蓋，燜一下讓米飯更香Q。
秈米煮法
相較於粳米，秈米的烹煮方式略有不同：
- 洗米：秈米通常較不需過度搓洗，輕輕沖洗1-2次，去除雜質即可。
- 米水比例：秈米的吸水性較粳米低，因此水量要稍微減少。一般來說，秈米與水的比例約為1：1或1：0.9。
- 浸泡：由於秈米較不吸水，浸泡時間可以縮短，甚至省略。
- 烹煮：
- 電子鍋：步驟與粳米相同，但水量要調整。
- 電鍋：步驟與粳米相同，但外鍋水量可減少至約半杯。
- 瓦斯爐：步驟與粳米相同，但煮的時間可縮短至約10-15分鐘。
煮出鬆軟秈米飯的技巧：
- 不要過度洗米，以免洗掉米粒表層的澱粉質，影響口感。
- 減少水量，避免米飯過於濕黏。
- 煮好後稍微翻鬆，讓米飯更鬆爽。
掌握了這些技巧，相信您也能煮出美味的粳米飯與秈米飯，為您的餐桌增添更多風味！台灣吃好米，吃米就吃金農米
台灣吃好米，吃米就吃金農米
從第一代陳溪川創辦人開始，金農米創立至今已超過70年，從胼手胝足打造台灣米食王國，到今日現代化設備的演進，金農米始終消費者與農民的角度：讓消費者吃得安心、讓農民生活獲得保障，米食是每個家庭不可或缺的重要一環，金農米給您最優質的承諾。
